食品车间净化工程择设备时尽量选择系列化、标准化的成熟设备，选用的设备要生产效率高、耗能低、结构紧凑、占有空间及地面小、操作劳动强度低、维修清洗方便、安全可靠；设备的结构应合理，所用材料能适应各种工作条件。食品净化车间所选设备的材质、结构等要满足国家及行业标准及规范的要求，要根据企业需要通过的食品安全生产认证的相关要求来配置设备。

要充分考虑各工段、各流程设备的合理配套，保证各设备流量的相互平衡；要综合考虑性价比，以获得较理想的成套设备，并且在符合投资条件的前提下，重视科技进步与投入，不断引进和吸入国内外zui新技术成果和装备，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术装备。食品净化车间为了维护企业的可持续发展，生产厂家应根据生产的产品品种及生产规模合理选择设备，注意选用通用性好、易于配套生产、一机多用的设备，能够方面当人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型，有利于扩大生产。

进行具体的设备选型时，根据所选用设备的生产能力、生产富于量等来计算设备台数、容量、传热面积等，Z后确定设备的型号、规格、生产能力、功率、台数等；根据班产规模和物料衡算计算出各工段和过程的物流量、传热量、储存量以及蒸发量等，以此作为设备选型计算的依据。

食品车间净化工程在进行设备选型计算时，不能以设备的zui大生产能力作为依据而应取其zui佳的生产能力；其次还要重视的是台机生产能力与台数的选择、搭配，既要考虑连续生产的需要，也要考虑突发事件发生时或变更生产品种时的可操作性需要，充分发挥设备的作用，节省投资、保证生产。

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